Archiwa kategorii: serniki

Sernik Izaura

Przepis Siostry Anastazji;) Ostatni z moich bożonarodzeniowych wypieków. Naprawdę pyszny serniczek, gorąco polecam!

Składniki (blacha 23 x 33 cm):

Ciasto*:

1 szklanka mąki pszennej tortowej
125 g masła
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
2 łyżki wody

*zrobiłam z 1/2 składników podanych w oryginale, ponieważ chciałam, żeby masa serowa przeważała nad ciastem

Masa serowa*:

1 kg sera 3-krotnie mielonego lub dobrej jakości sera wiaderkowego
8 jaj
250 g masła
1 szklanka cukru pudru
1 duży budyń waniliowy bez cukru
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (w oryginale są to rodzynki)

*składniki z oryginalnego przepisu x 2

Wykonanie:

Masło rozpuścić z cukrem, wodą i kakao. Gotować ok. 4 min. Wystudzić. Dodać żółtka- wymieszać, wsypać mąkę z proszkiem- wymieszać (w przepisie podstawowym przed dodaniem mąki należy odlać 1/4 szklanki polewy, żeby po upieczeniu udekorować nią wierzch sernika, ja to pominęłam, bo ta polewa jest dla mnie zbyt słodka) . Ubić pianę z dwóch białek i delikatnie połączyć ją z masą. Wyłożyć na blachę posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą.

Masa serowa:

Miękkie masło utrzeć w makutrze z cukrem, dodawać po jednym żółtku, a następnie po łyżce sera na przemian z budyniem. Z białek ubić pianę- połączyć ją z serem, wsypać kandyzowaną skórkę- wymieszać. Masę wyłożyć na ciasto, wyrównać powierzchnię. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st. i piec ok. 45-50 min. Po wyłączeniu piekarnika zostawić w nim sernik przez 15 min. Po tym czasie lekko uchylić drzwiczki. Po ok. 5 min. sernik można wyjąć.

Inspiracja: 103 ciasta Siostry Anastazji (jak już wspomniałam, zmieniłam proporcje, żeby ciasto Izaura stało się sernikiem Izaura;)

Sernik niemiecki

Bardziej dietetyczna wersja sernika, gdyż bez spodu z ciasta. Delikatny, wilgotny i smaczny:)

Składniki (u mnie tortownica 26 cm, ale polecam 22 cm , żeby sernik był wyższy):

500 g dwukrotnie zmielonego twarogu (lepiej, żeby nie był to ser wiaderkowy)
500 ml śmietany 12%
4 żółtka
4 białka
200 g cukru pudru
1 mała cytryna
20 g mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru z wanilią
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub jeśli ktoś woli rodzynek (wcześniej moczonych i odsączonych)
łyżka rumu

Wykonanie:

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem, a ser ze śmietaną. Następnie do masy żółtkowej dodajemy po łyżce masy serowej cały czas ucierając. Wlewamy rum, sok z cytryny  oraz wsypujemy startą z niej skórkę, cukier z wanilią i mąkę. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z resztą składników. Masę wylewamy do tortownicy posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy 60 min. Jeżeli zbyt szybko przypiecze się z wierzchu-przykrywamy folią aluminiową i pieczemy dalej. Po wyłączeniu piekarnika zostawiamy w nim sernik na ok. 10 min, następnie uchylamy drzwiczki i tak trzymamy jeszcze 5 min. Po tym czasie wyciągamy blachę i odstawiamy sernik na 4-6 godz. Można posypać cukrem pudrem lub polać czekoladą, ale bez dodatków również jest dobry. Smacznego! 

Źródło: Kuchnia Polska na każdą okazję.

Sernik z kratką

Pyszny, wilgotny i słodki serniczek na kruchym cieście:)

Składniki (blacha 25×40 cm):

ciasto:

360 g mąki pszennej tortowej

240 g schłodzonego masła lub margaryny do pieczenia

120 g cukru

3 żółtka

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki posiekać, zagnieść i włożyć do lodówki na 1 godz.

Masa serowa:

1,5 kg sera na serniki

6 żółtek

6 białek

525 g cukru pudru

4,5 łyżki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki cukru wanilinowego

100 g sparzonych rodzynek sułtańskich

Wykonanie:

2/3 ciasta wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 15 min.

Przygotować ser:

Ser wymieszać z mąką, a cukry utrzeć z żółtkami. Do sera dodać żółtka, wymieszać.Wsypać rodzynki i ponownie wymieszać. Następnie dodać ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie połączyć z pozostałymi składnikami. Wylać na podpieczony spód. Z pozostałego ciasta zrobić ruloniki, rozpłaszczyć je, żeby były cienki i wyłożyć na masę tworząc ukośną kratkę. Piec 1 godz. w temp. 180 st. Po upieczeniu pozostawić sernik na 5 min. w ciepłym piekarniku, po czym lekko uchylić drzwiczki. Po ok. 10 min. wyciągnąć ciasto, ostudzić i zjeść:)

Śmietanowiec Straciatella

Pychotka-delikatny i mięciutki, jeszcze lepszy niż poprzednia wersja:)

Składniki (blacha 26 x 41 cm):

3 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

1 łyżka cukru z wanilią

5 żółtek

1 margaryna do pieczenia

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki posiekać, zagnieść i włożyć na pół godz. do lodówki.

Masa:

5 białek

pół szklanki cukru

1, 2 l śmietany 12%

2 budynie waniliowe z cukrem

1 czekolada deserowa pokrojona na małe kawałeczki

Białka ubić, stopniowo dodawać cukier, a następnie budynie. Wlewać po 1 śmietanie- delikatnie mieszać. Dodać czekoladę- wymieszać.

Na blachę pokrytą papierem do pieczenia wyłożyć 2/3 ciasta, wlać masę, wyłożyć lub zetrzeć pozostałe ciasto. Piec 45 min. w 180 st.

Przepis (tylko odrobinkę zmodyfikowany): przepisnaciast.blox.pl

Mikołajek

Początkowo ciasto to nazwałam Katarzynką, gdyż powstało specjalnie na imieniny mojej siostry:) Doszłam jednak do wniosku, że kolorystycznie przypomina czapkę Świętego Mikołaja i stąd zmiana. Poza tym, już istnieje ciasto o nazwie Katarzynka i nie chciałam by było to mylące:)

Wypiek składa się z czekoladowego spodu, masy serowej oraz galaretki. Jest delikatny, mięciutki i leciutki. Polecam!

Składniki (blacha 25×35 cm):

Spód:

4 jajka
110 g cukru
75 g mąki pszennej
50 g gorzkiej czekolady
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy. Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając. Żółtka mieszamy z ostudzoną czekoladą i łączymy z białkami. Dodajemy mąkę i proszek-mieszamy. Ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok.20 min. w piekarniku nagrzanym do 200 st.

Masa:

4 sparzone jajka
1,5 łyżki cukru (masa nie jest słodka, więc jeżeli ktoś woli słodsze to więcej)
500 g twarogu śmietankowego
3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki gorącej wody
200 ml śmietany 30%

Dodatkowo:

2 opakowania galaretki (u mnie malinowa) rozpuszczonej w 800 ml wrzątku.

Jajka miksujemy z cukrem stopniowo wlewając żelatynę. Calość stopniowo wlewamy do sera cały czas miksując. Śmietanę ubijamy na sztywno i mieszamy z masą serową, którą następnie rozprowadzamy na czekoladowym spodzie. Wkładamy do lodówki na ok. 1 godz. Po tym czasie zalewamy tężejącą galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce (na całą noc):)

Inspiracja: www.wkuchennymoknie.blox.pl

Sernik pomarańczowy


Na ten weekend proponuję sernik pomarańczowy…ogólnie zaleca się, żeby spędził kilka godzin w lodówce, ale ja postanowiłam sprawdzić co się stanie jeśli pozostawię go na noc na parapecie okiennym;) Dzisiaj rano nastąpiła degustacja. Serniczek był miękki i wilgotny…pychotka:)

Składniki (blaszka 22,5 x 27,5 lub tortownica 26 cm):

Spód:

10 kostek gorzkiej czekolady
65 g margaryny do pieczenia
50 g cukru pudru
40 g mąki
1 łyżka przyprawy piernikowej (wczoraj widziałam pierwszą świąteczną reklamę i uznałam, że czas wypróbować bożonarodzeniowe propozycje:)
1 jajko
szczypta soli

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Margarynę ucieramy z cukrem na puszystą masę, a jajko ubijamy z odrobiną soli (piana nie jest sztywna). Ciepłą czekoladę wlewamy do masy- mieszamy, dodajemy mąkę i przyprawę piernikową -znowu mieszamy. Na koniec wlewamy jajko, łączymy wszystko tak, żeby powstała gładka, jednolita masa, którą następnie wykładamy na blaszkę posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Pieczemy w nagrzanym piekarniku (200 st.) przez ok. 6 min. Wyciągamy spód i przygotowujemy masę serową.

Masa serowa:

1 kg twarogu śmietankowego
150 g cukru
skórka starta ze sparzonej pomarańczy
sok z 1/2 pomarańczy
łyżeczka aromatu waniliowego
3 łyżki mąki
4 jajka

Polewa:

180 g jogurtu naturalnego
3 łyżki podgrzanej konfitury morelowej

Ser ucieramy z cukrem, skórką i mąką, dodajemy po 1 jajku i dalej ucieramy (możemy także użyć miksera). Gdy masa jest gładka wlewamy sok oraz aromat waniliowy- mieszamy. Masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st. przez 55 min. Po tym czasie wyciągamy ciasto, polewamy wierzch jogurtem wymieszanym z konfiturą i pieczemy jeszcze przez 15-20 min.*
*Po wyjęciu sernika polewa nie jest ścięta, ale zastyga w miarę ostudzania ciasta:)

Smacznego!

Pomysł na spód oraz polewę (trochę zmodyfikowany): domowe-wypieki.blogspot.com

Do dekoracji użyłam listków z gorzkiej czekolady…kiedyś kupiłam gotowe, zostawiłam sobie foremki, a dzisiaj rano zalałam je rozpuszczoną gorzką czekoladą (4 kostki). Włożyłam na godzinkę do zamrażalnika i gotowe…wersja ekonomiczna:)

Sernik nowojorski z cynamonem


Sernik delikatny, rozpływający się w ustach i powszechnie chwalony:)

Składniki (tortownica 26 cm):

Spód
225 g (1 opakowanie) ciasteczek Digestive
75 g roztopionej margaryny do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu (który kocham i najchętniej dodawałabym do wszystkich wypieków i deserów:)

Ciasteczka kruszymy (ja wkładam do makutry i ucieram na drobny proszek). Dodajemy roztopioną margarynę i cynamon, mieszamy. Całość wykładamy do tortownicy wyłożonej folią aluminiową i zostawiamy w lodówce na ok. 30 min.

Masa:

1 kg twarożku śmietankowego
4 jajka
190 g (1 szkl.) cukru pudru
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
3 łyżeczki mąki pszennej
sok i skórka starta z 1/2 cytryny

Wszystko razem ucieramy i wylewamy na wcześniej przygotowany spód. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 55 min. (200 st.)

Polewa:

200 g jogurtu naturalnego
1 łyżeczka cukru z wanilią
50 g cukru pudru

Składniki mieszamy. Po 55 min. wyciągamy blachę z piekarnika, wylewamy na wierzch polewę i pieczemy jeszcze 10 min.
Po upieczeniu zostawiamy sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na ok. 15-20 min. Gdy ciasto ostygnie wsadzamy je na kilka godzin do lodówki (ja włożyłam na całą noc).

Ciasto serowo-jabłkowe z konfiturami

Pomysłów na jabłka ciąg dalszy:) Ciasto smaczne, aczkolwiek następnym razem przygotuję je nie na drożdżowym (wydaje mi się trochę za bardzo zbite), a na kruchym spodzie.

Składniki (blacha 25×35 cm):

ciasto:
300 g mąki pszennej
25 g drożdży
125 ml mleka
1 łyżka cukru (może być trochę więcej, bo moim zdaniem spód wyszedł trochę za mało słodki)
1 jajko
1 łyżka jogurtu naturalnego

obłożenie:

500 g zmielonego białego sera lub twarożku śmietankowego do serników
80 g cukru
1 łyżka soku z cytryny i skórka starta z 1/2 cytryny
2 jajka
2 torebki budyniu waniliowego bez cukru
4 jabłka
konfitura wiśniowa
1 łyżka cukru pudru
konfitura morelowa
20 g płatków migdałowych

Wykonanie:

Mąkę przesiać. Drożdże rozpuścić w letnim mleku, dodać łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 min.
Zaczyn wlać do mąki, dodać jajko i łyżeczkę cukru. Zagnieść ciasto, odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.
W tym czasie ser utrzeć z cukrem, jajkiem, budyniem, sokiem i skórką z cytryny.
Jabłka obrać, umyć, przekroić wszerz, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na niezbyt grube plasterki.
Ciasto ponownie zagnieść, kilkukrotnie cisnąć na stolnicę, rozwałkować, wyłożyć na blachę. Na cieście ułożyć plasterki jabłek(jeden obok drugiego, tak, żeby leciutko na siebie zachodziły). Odstawić na 20 min. do wyrośnięcia.
Włożyć do nagrzanego piekarnika (200 st.) na 15 min. Po tym czasie na krótko wyjąć blachę, otwory w plasterkach jabłka wypełnić konfiturą wiśniową, posypać cukrem pudrem i piec kolejne 15 min.
Po wyłączeniu piekarnika odczekać chwilkę, wyjąć ciasto i jeszcze ciepłe posmarować podgrzaną konfiturą morelową. Posypać płatkami migdałowymi uprażonymi bez tłuszczu.
Najlepsze jeszcze świeżutkie, zaraz po ostygnięciu:)

Przepis z miesięcznika Ciasta Domowe z roku 1994:)

Śmietanowiec, czyli oszukany sernik


Ciasto rozpływa się w ustach, a w smaku przypomina sernik (niektórzy twierdzą, że jest nawet lepszy:). Ekonomiczny, niezbyt pracochłonny…jednym słowem idealny dla tych, którzy nie mają czasu bawić się w kuchni, a chcą zjeść coś pysznego:)

Składniki (blacha 25×35 cm):

Ciasto:
2,5 szkl. mąki
4 łyżeczki kakao
1/2 szkl. cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego (a jeszcze lepiej- cukru z prawdziwą wanilią)
6 żółtek
200 g margaryny do pieczenia
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

6 białek
3/4 szkl. cukru
1,2 l śmietany 12%
2 budynie waniliowe

Składniki na ciasto zagnieść i włożyć do zmrażalnika na ok. 30 min.
Przygotować masę: białka ubić, dodać cukier cały czas miksując, wsypać budynie i znowu zmiksować. Wlewać po jednej śmietanie delikatnie mieszając łyżką. 2/3 ciasta wyłożyć na blachę, wylać masę (na wierzch można ułożyć brzoskwinie lub ananasy pokrojone w drobną kostkę), wyłożyć pozostałe ciasto. Piec 45 min. (180 st.). Po wyłączeniu piekarnika zostawić w nim ciasto na ok. 10 min.
Miłośnicy sernika mogą do masy dodać np. kandyzowaną skórkę pomarańczową lub sparzone (zimne) rodzynki:)

Przepis (odrobinę zmodyfikowany) pochodzi z http://przepisnaciast.blox.pl